新鮮な白キャベツを刻み、塩漬けにし、自然発酵させたのち、塩ぬきをし、白ワインに漬けたアルカリ性食品です。煮込んでも、サクサクッとした歯ざわりを保ち、ハム、ソーセージ、肉料理の付け合せに最適です。他のザワークラウトに比べ、酸味が抑えられており、煮込んでもサクサクとした歯ざわりを保っています。